Galinha à cabidela - Potiguar

O pato, o ganso, o pombo dentre outras aves vieram para o Brasil na época do descobrimento junto com Cabral. Mas de todas as aves, a que melhor se adaptou ao nosso clima foi a galinha caipira. 

Sabe-se que galinhas não eram alimentos bem aceitos entre os índios e escravos. Galinha era comida que os portugueses só consumiam em dias de festa ou no domingo. Costume herdado e que prevaleceu durante muito tempo entre os Nordestinos. Até hoje a tradição doméstica, em muitas cidades sertanejas, diz que certos pratos à base de galinha são sinônimo de fartura e festejos. E a galinha cabidela é para ser servida num dia muito especial. 

Por isso preparamos para você esta receita de dar água na boca.

Ingredientes

• Uma galinha caipira 
• 2 tomates
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho socados
• Hortelã picada
• Cebolinha verde picada
• Sal, cominho ou pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara de chá de óleo
• 3 limões
• Sangue da galinha misturado com 3 colheres de sopa de vinagre    

Modo de Preparar

1. Bata com um garfo o sangue da galinha com o vinagre para não talhar e reserve. 
2. Corte a galinha em pedaços, esfregue bastante limão e lave em água corrente.
3. Tempere os pedaços de galinha com todos os temperos e deixe repousar por várias horas. 
4. Coloque o óleo em uma panela. Leve ao fogo e deixe esquentar bem. Doure bem os pedaços de galinha. Reserve os que forem ficando prontos. 
5. Junte todos os pedaços na panela e acrescente 1 xícara de água.
6. Mantenha o fogo baixo até que tudo esteja bem cozido.
7. Junte o sangue misturado com vinagre, espere ferver por uns 10minutos.
8. Sirva com arroz branco.

Pudim de Tapioca Moça e calda de caramelo.

A tapioca usada nesta receita não é aquela hidratada que colocamos na frigideira para fazer recheada. Essa tapioca é granulada, ou em grãos. Facilmente você encontra ela da marca Yoki em supermercados ou mercadinhos.

A receita é bem fácil de fazer! Siga os passos que é sucesso!

Ingredientes

Calda

• 1 xícara (chá) de açúcar
• meia xícara (chá) de água fervente

Pudim

• 1 e meia xícara (chá) de Leite integral líquido 
• 1 vidro de leite de coco 200 ml
• 1 xícara (chá) de tapioca granulada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 ovos
• 1 Leite Moça (lata ou caixinha) 395g

Modo de preparo

Calda

1. Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo deixando derreter suavemente.
2. Quando estiver bem dourado, junte a água fervente e mexa com uma colher de cabo longo.
3. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar.
4. Forre com esta calda uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve.

Pudim

1. Em uma panela coloque o Leite e o leite de coco e leve para ferver.
2. Em um recipiente, coloque a tapioca e regue com a mistura fervente, deixando de molho por cerca de 30 minutos.
3. Em um liquidificador, bata a manteiga, os ovos e o Leite MOÇA e misture com a tapioca reservada.
4. Despeje na forma caramelada e leve ao forno médio (180°C), em banho-maria, por cerca de 1 hora.
5. Desenforme e leve para gelar.

Tempo de preparo: 115min 

Rendimento: 8 porções

Escondidinho de carne-seca e macaxeira

Um prato que faz bastante sucesso em quase todo o Nordeste - e que vai ganhar o seu coração também - é o Escondidinho de Carne-Seca e Macaxeira. Essa delícia é recheada com carne-seca ao molho vermelho e vem coberta por uma camada de purê de macaxeira (também conhecida como mandioca) e muçarela. Em menos de uma hora, você prepara quatro porções desse prato único, puramente nordestino e extremamente saboroso. Confira a receita completa!

Ingredientes

• 800 g de macaxeira, cozida e espremida
• 1 xícara (chá) de água (200 ml)
• meia caixinha de creme de leite (100 g)
• 1 sachê de Caldo (Knor, Sazón ou outro de sua preferência) Legumes
• 1 colher (sopa) de óleo
• meia cebola pequena picada
• 2 e meia xícaras (chá) de carne-seca, demolhada por 12 horas, cozida e desfiada (250 g)
• meia xícara (chá) de polpa de tomate (100 g)
• meia xícara (chá) de muçarela ralada

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque a macaxeira espremida, a água, o creme de leite e o Caldo (Knor, Sazón ou um de seu gosto), e leve ao fogo alto para cozinhar, mexendo sempre, por 5 minutos. Retire do fogo e reserve.
2. Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente a carne-seca e refogue por 3 minutos. Adicione a polpa de tomate, misture bem e retire do fogo.
3. Transfira para um refratário de vidro quadrado, cubra com o purê de mandioca reservado e salpique a muçarela pela superfície.
4. Leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 20 minutos, ou até a muçarela derreter.
5. Retire do forno e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 20 min

Rendimento: 4 porções

Tilápia assada no forno

A tilápia é um peixe de água doce muito consumido no Brasil. Isso porque ela é rica em benefícios como ômega-3, além de ser de fácil digestão e ter bom custo-benefício. 

 Ingredientes

• 2 tilápias médias
• 2 batatas grandes cortadas em rodelas
• 2 pimentões cortados em rodelas
• 1 cebola pequena cortada em rodelas
• 2 tomates grandes cortados em rodelas
• 2 limões grandes
• 4 dentes de alho picados
• 1 xícara de salsa bem picada
• 1 xícara de chá de azeite
• alecrim (a gosto)
• pimenta calabresa seca (a gosto)
• 1/2 colher de café de cominho 
• sal a gosto

Modo de Preparo

1. Pegue a Tilápia, limpe bem e lave-a com metade de um dos limões.
2. Faça talhos no peixe para pegar bastante tempero.
3. Em uma vasilha esprema os limões, coloque o alho, Alecrim, pimenta calabresa, cominho, sal e misture bem.
4. Coloque o peixe no tempero, esfregue o tempero no peixe passando dentro dos talhos.
5. Deixe na geladeira por 1 hora e depois vire o peixe e deixe por mais 1 hora.
6. Pré-cozinhe a batata até ficar ao dente.
7. Cubra o fundo de uma forma com papel alumínio.
8. Passe um pouco de azeite no papel e coloque as batatas.
9. Coloque o peixe por cima das batatas.
10. Coloque as rodelas de pimentão, tomate e cebola por cima do peixe e regue com o restante do tempero que ficou na vasilha.
11. Polvilhe a salsa e regue com o azeite.
12. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos a 180ºC, depois descubra e deixe assando por mais 30 minutos.
13. Sirva com arroz branco e uma salada de alface.

Tempo de preparo: 70 min

Rendimento: 4 porções

Arroz de Capote - Piauí

Um dos pratos mais tradicionais da culinária piauiense com certeza é o arroz com capote. Apesar de haver outras comidas bem típicas no Piauí, como a galinha caipira ensopada, o Maria-Isabel –cuja base é uma mistura de arroz com carne-de-sol– e a paçoca de carne. Mas nenhuma como o capote.

Ingredientes

• -1 galinha d’angola de aproximadamente 1 ½ quilo, cortada em pedaços
• -4 colheres de sopa de óleo
• -1 xícara de chá de cebola picada
• -2 xícaras de chá de tomate picado
• -½ xícara de chá de pimentão-verde picado
• -2 xícaras de chá de arroz branco
• -½ xícara de chá de salsinha picada
• -½ xícara de chá de cebolinha picada
• -½ xícara de chá de coentro picado
• -Sal a gosto
• -Pimenta-do-reino a gosto
• -2 colheres de sopa de colorau
• -1 colher de chá de orégano
• -1 colher de chá de cominho
• -3 colheres de sopa de alho picado
• -2 folhas de louro
• -1 colher de sopa de sementes de coentro
• -½ xícara de chá de vinagre branco
• -½ xícara de chá de vinho branco

Modo de Preparo

1. Bata a pimenta-do-reino, o colorau, o orégano, o cominho, o alho, as folhas de louro, a semente de coentro, o vinagre e o vinho branco no liquidificador. Despeje sobre a galinha cortada em pedaços e deixe marinar por 40 minutos;
2. Em uma panela de pressão já aquecida, coloque o óleo e refogue a cebola. Quando estiver dourada, acrescente o tomate e o pimentão, junte os pedaços de galinha e refogue bem;
3. Junte o líquido da marinada, cubra com água quente e cozinhe até que a galinha fique macia;
4. Acrescente o arroz e misture bem. Coloque um pouco mais de água, ficando quatro centímetros acima do arroz;
5. Cozinhe por mais dez minutos na pressão;
6. Verifique se está cozido e acerte o sal. Coloque a salsinha, a cebolinha e o coentro e sirva.

Tempo de preparo: 1h30min

Rendimento: 6 porções

Peixada Maranhense

De origem indígena, tem como ingrediente principal a pescada, mas também pode ser feita com outros peixes. O seu diferencial das primas, moquecas baiana e capixaba, é que vem como ovo cozido, normalmente inteiro. Uma delícia até mesmo no calorão do Estado.

Ingredientes

• 1 Kg de pescada amarela
• 50 ml de suco de limão
• 4 tomates cortado em rodelas
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas
• 1 xícara de cheiro-verde picado
• 3 pimentas de cheiro
• 250 ml de leite de coco
• 125 ml de azeite
• 4 ovos cozidos
• 4 batatas médias cozidas
• sal a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere o peixe com sal e limão e deixe marinando por 15 minutos 
2. Reserve em uma panela preaquecida 
3. Coloque a metade do azeite as rodelas de cebola e as de tomate em camadas
4. Coloque na panela o peixe e despeje a marinada, o leite de coco e o restante do azeite
5. Complete com água até cobrir o peixe, espere ferver por 5 minutos e acerte o sal
6. Junte as batatas e os ovos cozidos e deixe no fogo até que o peixe esteja cozido
7. Acrescente o cheiro-verde e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 35 min

Rendimento: 6 porções

5 maneiras de preparar um baião de dois

O prato mais típico do sertão nordestino, e muito forte na culinária do Ceará, é o baião de dois, uma receita muito simples de preparar e super saborosa. Um prato completo que dispensa acompanhamento. A receita é muito democrática, não há regra quando se quer deixar o prato que já é bom, em algo ainda mais saboroso.

Confira 5 receitas de baião de dois que separamos para você e traga todo o sabor da comida nordestina para a sua mesa.

5 receitas de baião de dois para saborear com a família

1. Baião de dois tradicional

Ingredientes

• 500g de feijão-de-corda seco
• 2 colheres (sopa) de óleo
• meia xícara (chá) de bacon picado
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• meia colher (sopa) de coentro picado
• 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 2 envelopes de MAGGI® Tempero e Sabor Feijão
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de queijo coalho picado

Modo de preparo

1. Em uma panela, cozinhe meio quilo de feijão de corda (deixado de molho na véspera) com 3 litros de água fria por cerca de 40 minutos.
2. Em outra panela, aqueça o óleo e doure o bacon, a cebola e o alho. Acrescente o coentro e o arroz.
3. Refogue bem e adicione o feijão cozido com o caldo, o MAGGI Tempero e Sabor e o sal.
4. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 15 minutos ou até que o arroz fique cozido e úmido.
5. Misture o queijo coalho picado e tampe a panela para que o vapor derreta o queijo. Sirva.

Tempo de preparo: 1h15min

Rendimento: 8 porções

Você sabia? A receita surgiu da necessidade dos mais pobres reaproveitarem toda a comida, sem desperdícios. O resultado foi essa deliciosa iguaria da culinária nordestina, que pode ser encontrada em qualquer restaurante da região.

2. Baião de dois na pressão

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 1 linguiça calabresa em rodelas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 xícaras (chá) de feijão-de-corda ou carioca cozido al dente
• 2 xícaras (chá) de arroz parabolizado cru
• 4 e 1/2 xícaras (chá) de água fervente
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo coalho em cubos
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, em fogo médio, doure o bacon e a linguiça na própria gordura.
2. Adicione a manteiga, a cebola, o alho e refogue por 2 minutos.
3. Acrescente o feijão, o arroz e a água. Tempere com sal, pimenta, tampe a panela e cozinhe por 8 minutos, em fogo baixo, após iniciada a pressão.
4. Espere a pressão sair naturalmente, abra a panela, misture o queijo coalho e deixe descansar por 5 minutos.
5. Transfira para uma travessa, polvilhe com a salsa e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 55min 

Rendimento: 6 porções

3. Baião de dois de forno

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
• 1 gomo de linguiça calabresa em cubos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de feijão-de-corda cozido
• 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do feijão
• Sal e molho de pimenta vermelha a gosto
• 3 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 1/2 xícara (chá) de queijo coalho ralado
• Cheiro-verde picado para polvilhar

Modo de preparo

1. Aqueça uma panela grande com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 2 minutos.
2. Acrescente a carne, a linguiça e frite por 3 minutos.
3. Despeje o feijão, o caldo, tempere com sal e molho de pimenta.
4. Deixe levantar fervura e retire do fogo.
5. Acrescente o arroz, misturando delicadamente, e despeje em um refratário médio.
6. Polvilhe com o queijo coalho e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos ou até o queijo derreter e gratinar.
7. Retire e polvilhe com cheiro-verde antes de servir.

Tempo de preparo: 30min

Rendimento: 4 porções

4. Baião de dois rápido

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 1 gomo de linguiça calabresa em cubos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pimentão vermelho picado
• 3 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 2 xícaras (chá) de feijão-fradinho cozido com o caldo
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 150g de queijo coalho em tiras

Modo de preparo

1. Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e frite o bacon até dourar. 
2. Adicione a calabresa, a cebola, o alho, o pimentão e refogue por 3 minutos. 
3. Acrescente o arroz, o feijão e refogue por 2 minutos, mexendo. 
4. Tempere com sal, pimenta, salsa picada, retire do fogo e coloque em um refratário. 
5. Decore com o queijo por cima e leve ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos para gratinar. Retire e sirva quente.

Tempo de preparo: 25min

Rendimento: 6 porções

5. Baião de dois com pequí

Ingredientes

• Feijão de corda verde( pré-cozido)
• Arroz parboilizado: para cada xícara de feijão uma de arroz ou a gosto
• 2 pequis
• Tempero: cebola, alho, cominho e pimenta do reino, sal coentro e cebolinha
• 1 xícara de queijo coalho em cubos
• 1/2 xícara de nata ou creme de leite

Modo de Preparo

1. Refoga a cebola e o alho em um pouco de óleo, acrescenta o feijão pré-cozido com caldo, agua suficiente para cozinhar o arroz, põe os caroços de pequi, o restante dos temperos e deixa ferver.
2. Acrescenta o arroz e cozinha em fogo baixo. 
3. Quando estiver quase secando, põe o queijo a nata ou creme de leite mexa levemente e desligue.
4. Sirva com linguiça, carne assada ou simplesmente com ovo frito.

Tempo de preparo: 30min

Rendimento: 5 porções