Arroz de Capote - Piauí

Um dos pratos mais tradicionais da culinária piauiense com certeza é o arroz com capote. Apesar de haver outras comidas bem típicas no Piauí, como a galinha caipira ensopada, o Maria-Isabel –cuja base é uma mistura de arroz com carne-de-sol– e a paçoca de carne. Mas nenhuma como o capote.

Ingredientes

• -1 galinha d’angola de aproximadamente 1 ½ quilo, cortada em pedaços
• -4 colheres de sopa de óleo
• -1 xícara de chá de cebola picada
• -2 xícaras de chá de tomate picado
• -½ xícara de chá de pimentão-verde picado
• -2 xícaras de chá de arroz branco
• -½ xícara de chá de salsinha picada
• -½ xícara de chá de cebolinha picada
• -½ xícara de chá de coentro picado
• -Sal a gosto
• -Pimenta-do-reino a gosto
• -2 colheres de sopa de colorau
• -1 colher de chá de orégano
• -1 colher de chá de cominho
• -3 colheres de sopa de alho picado
• -2 folhas de louro
• -1 colher de sopa de sementes de coentro
• -½ xícara de chá de vinagre branco
• -½ xícara de chá de vinho branco

Modo de Preparo

1. Bata a pimenta-do-reino, o colorau, o orégano, o cominho, o alho, as folhas de louro, a semente de coentro, o vinagre e o vinho branco no liquidificador. Despeje sobre a galinha cortada em pedaços e deixe marinar por 40 minutos;
2. Em uma panela de pressão já aquecida, coloque o óleo e refogue a cebola. Quando estiver dourada, acrescente o tomate e o pimentão, junte os pedaços de galinha e refogue bem;
3. Junte o líquido da marinada, cubra com água quente e cozinhe até que a galinha fique macia;
4. Acrescente o arroz e misture bem. Coloque um pouco mais de água, ficando quatro centímetros acima do arroz;
5. Cozinhe por mais dez minutos na pressão;
6. Verifique se está cozido e acerte o sal. Coloque a salsinha, a cebolinha e o coentro e sirva.

Tempo de preparo: 1h30min

Rendimento: 6 porções